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    冷庫保存蔬菜多長時間,儲存方法及注意事項

    實際上任何蔬菜都可以在冷庫內保存,但是保存性質不同。不同的蔬菜所對應的保鮮溫度是不同的,常規保鮮冷庫溫度設計范圍在0~8,一般控制在0~5可適應大部分蔬菜的保鮮溫度。

    舉例:

    1、大白菜保鮮,大白菜喜冷涼濕潤,貯藏適宜溫度1±1,空氣相對濕度85%~90%,一般采用蔬菜保鮮冷庫來進行貯藏。

    2、青椒保鮮,青椒適宜的貯藏溫度為7-9,低于6易受冷害,相對濕度為85%~90%,氣體成分為2%~4%,二氧化碳低于4%。辣椒保鮮可以采用低溫人工氣調貯藏,貯藏過程中要防止辣椒干腐、軟腐、各種變色斑的形成,組織重大或者壞死,表面粗糙等,以及中毒,劣變、冷害等。

    3、冷庫土豆保鮮,土豆喜低溫,適宜的貯藏溫度為1-3。但低于0易凍壞。而高于5時又易發芽。

     

    0℃附近,溫度稍有波動,會引起相對濕度很大的變化;

    1

       冷庫存放引起大白菜脫幫的重要因素

    乙烯的影響:

    以上數據僅供參考,實際經驗為主;

    預冷時間越短,保鮮效果越好;

    注意

    遵循先進先出原則;

     

     加速甘藍的衰老,出現脫葉、失綠等癥狀

     

     使生菜葉球產生銹斑

     

     胡蘿卜風味變差

     

     苦瓜加速老化

     

    極易被乙烯影響的有:大白菜、甘藍、生菜、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、苦瓜、甜瓜、菊苣

     

    能產生大量乙烯的有:蘋果、香蕉、芒果、甜瓜、梨、獼猴桃

    所以及在冷庫冷藏上述兩類不宜混放;


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